大白菜炒不烂怎么办

大白菜炒不烂，可以采取以下方法：

1. 选择合适的白菜：选择新鲜、较嫩的白菜，老化的白菜纤维较硬，不易炒烂。

2. 提前焯水：将白菜放入沸水中焯水约1-2分钟，使其稍微变软，再进行炒制，这样更容易炒烂。

3. 快速翻炒：在炒制过程中，要快速翻炒，使白菜受热均匀，避免长时间高温烹饪导致水分流失，影响口感。

4. 适量加水量：在炒制过程中，可以适当加入一些水，帮助白菜更快地炒烂。

5. 调整火候：使用中小火炒制，避免大火高温导致白菜快速脱水，不易炒烂。

6. 切细丝：将白菜切成细丝，细丝更容易炒烂。

7. 提前腌制：将白菜丝用少量盐腌制一下，可以让白菜稍微出一些水分，炒制时更容易炒烂。

通过以上方法，可以有效解决大白菜炒不烂的问题，使炒菜更加美味可口。