用安琪酵母发面还用放碱吗为什么

用安琪酵母发面通常不需要再放碱。

安琪酵母是一种经过特殊处理的活性干酵母，其特点是发酵速度快，能够在短时间内使面团发酵膨胀。这种酵母本身就含有一定量的天然酶，这些酶在适宜的温度和湿度下能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，从而使面团发酵。

传统发面过程中，为了中和面团中可能存在的酸性物质，常常会加入碱性物质如小苏打或食用碱。然而，使用安琪酵母发面时，由于酵母自身产生的酸性物质较少，且发酵过程较为温和，因此通常不需要额外加入碱性物质。

以下是使用安琪酵母发面时不需要放碱的几个原因：

1. 发酵速度：安琪酵母发酵速度快，能够迅速产生二氧化碳，使面团膨胀，从而减少了面团中酸性物质的积累。

2. 酵母成分：安琪酵母在制作过程中，已经添加了适量的营养成分，如糖、盐等，这些成分有助于酵母的生长和发酵，进一步减少了额外碱性物质的必要性。

3. 食品安全：额外添加碱性物质可能会影响食品的口感和安全性。而使用安琪酵母发面，可以避免这些问题。

4. 简化工艺：使用安琪酵母发面简化了传统发面的复杂步骤，使得整个面点制作过程更加便捷。

总之，安琪酵母的发面效果已经足够理想，因此通常不需要再放碱。当然，具体操作时还需根据实际情况和个人的口味偏好进行调整。