鸡蛋糕怎么做才能保持松软

要制作松软的鸡蛋糕，关键在于准确控制搅拌程度、选择合适的面粉、正确处理蛋黄和蛋白以及掌握好烘焙时间和温度。

制作松软的鸡蛋糕，首先要准备好以下材料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、油、泡打粉。

1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，蛋黄和蛋白分开，分别放入不同的碗中。蛋白中不要有蛋黄残留，以免影响蛋糕的松软度。

2. 打发蛋白：将蛋白放入无油无水的干净碗中，用电动打蛋器高速打发至蛋白呈现湿性发泡，即蛋白表面出现小弯钩。

3. 处理蛋黄液：将蛋黄加入适量的白糖，用打蛋器搅拌均匀。接着加入牛奶和油，继续搅拌均匀。

4. 混合蛋黄液和面粉：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到没有干粉。注意不要过度搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕的松软度。

5. 合并蛋黄液和蛋白：将打发好的蛋白轻轻拌入蛋黄液中，从底部向上翻拌，直到两者完全混合。这里要特别注意手法，轻轻翻拌，不要用力搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。

6. 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。

7. 烘焙：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，具体时间根据烤箱的实际情况调整。

8. 检查熟度：可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透。

9. 取出蛋糕：待蛋糕冷却至室温后，脱模，即可享用。

在制作过程中，以下要点需要注意：

使用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，不易出筋，有利于蛋糕的松软。

蛋白打发时，不要过度打发，以免蛋糕口感过硬。

蛋黄液和面粉混合时，要轻柔翻拌，避免面粉出筋。

烘烤时间和温度要适中，过高或过低都会影响蛋糕的松软度。

通过以上步骤，您就可以制作出口感松软、细腻的鸡蛋糕了。