西红柿鸡蛋汤先放哪个

先放鸡蛋

在制作西红柿鸡蛋汤时，先放鸡蛋是一个常见的做法。这样做的原因主要有以下几点：

1. 颜色层次：鸡蛋液在下锅后，会迅速凝固形成一层薄薄的蛋花，这层蛋花能够很好地覆盖在西红柿的表面，使得西红柿的鲜红颜色和鸡蛋的淡黄色形成层次分明的视觉效果，使汤看起来更加诱人。

2. 口感：先放鸡蛋可以让蛋花均匀地分布在汤中，口感更为细腻。如果先放西红柿，再放鸡蛋，由于西红柿汁液较多，可能会导致蛋花过于松散，口感不如先放鸡蛋来得集中。

3. 营养保留：鸡蛋中的蛋白质在高温下容易变性，如果先放鸡蛋，可以在一定程度上减缓高温对蛋白质的破坏，有助于保留更多的营养。

具体操作步骤如下：

首先，将西红柿洗净切成小块，放入锅中，加入适量的清水或高汤，用中火煮开。

煮开后，将鸡蛋打散成蛋液，待西红柿汤煮沸后，慢慢倒入蛋液中。

边倒边用勺子轻轻搅拌，使蛋液均匀地分布在汤中，形成细腻的蛋花。

最后，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，继续煮一段时间即可。

需要注意的是，倒入鸡蛋液时要慢慢倒入，并不断搅拌，以免形成大块的蛋花。此外，西红柿鸡蛋汤的火候不宜过大，以免鸡蛋过度熟化，影响口感。