包水饺的野菜叫什么

包水饺的野菜通常称为“荠菜”。

荠菜，学名为Capsella bursa-pastoris，是一种常见的野菜，尤其在我国的春季非常受欢迎。它以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而著称，是许多地方传统水饺的主要食材之一。

荠菜在我国有着悠久的食用历史，它不仅口感清脆，而且营养丰富，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。在包水饺时，将新鲜的荠菜洗净、切碎，与猪肉、虾仁等馅料混合，不仅能增加饺子的风味，还能提升营养价值。

在制作荠菜水饺的过程中，通常会将荠菜用开水焯一下，去除草酸，这样既能保持荠菜的鲜绿色泽，又能防止其苦涩味。焯好的荠菜与肉馅混合，加入适量的调料，如酱油、香油、姜末等，搅拌均匀，即可用来包饺子。

除了水饺，荠菜还可以用来做汤、炒菜或者做成凉菜，其烹饪方法多样，深受人们喜爱。春季是荠菜生长最为旺盛的季节，此时采摘的荠菜最为鲜嫩可口。因此，有“春吃荠菜赛灵丹”的说法，强调了荠菜在春季食用的重要性。

总之，荠菜作为一种既美味又健康的野菜，在我国的饮食文化中占有重要地位，尤其在制作水饺时，它的独特风味更是为这道传统美食增色不少。