百叶和千张哪个叫法正规

千张的叫法更正规。

在中国饮食文化中，对于某些食材的称呼，往往存在不同的地方方言和俗称。对于“百叶”和“千张”这两个称呼，它们分别指的是同一种食材的不同叫法，但其中“千张”的叫法更为正规。

“百叶”一词，源自于其制作工艺。这种食品是由豆腐皮经过多次叠加、压制而成，每一层都像一张纸，叠起来后可以想象成百张纸，因此得名“百叶”。这种称呼多见于南方地区，尤其在广东、福建等地较为常见。

而“千张”则是一种更为普遍和正式的称呼。它同样指的是由豆腐皮制成的食品，但由于其层次更多，一张千张可能由数百层甚至上千层豆腐皮叠加而成，因此得名“千张”。这种称呼在北方地区更为流行，尤其在山西、陕西等省份，千张作为家常菜中的常见食材，其名称已经深入人心。

从历史角度来看，“千张”的叫法历史悠久，可以追溯到古代。在《齐民要术》等古代农书中，就有关于千张制作的记载。而“百叶”这一称呼则相对较晚出现，可能是随着豆腐皮制作工艺的发展而逐渐流行起来的。

在烹饪和餐饮行业中，为了保证食材名称的规范性和一致性，通常更倾向于使用“千张”这一叫法。这不仅是因为“千张”的叫法更为正式，还因为它的名称更能够准确地描述这种食品的特征。

综上所述，虽然“百叶”和“千张”都指的是同一种食材，但从正规性和历史渊源来看，“千张”的叫法更为准确和正式。在日常生活中，为了保持名称的规范性和一致性，建议使用“千张”这一名称。