虾仁鸡蛋羹怎么做的

虾仁鸡蛋羹的制作步骤如下：

1. 准备材料：新鲜的虾仁若干（去壳去肠线）、鸡蛋2-3个、盐适量、温水适量、葱花少许、香油少许。

2. 虾仁处理：将虾仁洗净，切成小丁，用少许盐腌制10分钟。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的温水（温水与鸡蛋的比例大约为2:1），用筷子充分搅拌均匀。

4. 过滤蛋液：将搅拌好的蛋液通过细筛过滤一遍，去除蛋液中的气泡，使鸡蛋羹更加细腻。

5. 烹饪虾仁：在锅中加入适量的水，水开后将虾仁放入，煮至虾仁变色后捞出。

6. 加入虾仁：将煮熟的虾仁丁加入到过滤好的蛋液中，轻轻拌匀。

7. 蒸制：在锅中放入蒸笼，将蛋液放入蒸锅中，中火蒸约8-10分钟，至蛋液凝固。

8. 装盘：将蒸好的虾仁鸡蛋羹取出，撒上葱花，滴上几滴香油，即可上桌。

小贴士：

使用温水可以增加蛋液的蓬松度。

虾仁不宜煮得过久，以免口感变老。

虾仁鸡蛋羹不宜过度搅拌，以免影响口感。