西部大盘鸡的秘制酱料什么配方

西部大盘鸡的秘制酱料配方主要包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。

西部大盘鸡的秘制酱料是其特色之一，以下是一个基本的配方和制作步骤：

1. 豆瓣酱：取适量的豆瓣酱，根据个人口味调整用量，豆瓣酱的多少直接影响到酱料的色泽和味道。

2. 生抽和老抽：生抽用于增加鲜味，老抽用于上色。一般比例为2:1。

3. 料酒：料酒可以去除鸡肉的腥味，增加香气。用量约为豆瓣酱的一半。

4. 白糖：白糖用于中和豆瓣酱的咸味，增加酱料的层次感。用量根据口味调整。

5. 葱姜蒜：将葱姜蒜切片或切末，用于去腥增香。

6. 干辣椒和花椒：干辣椒和花椒的用量根据个人口味调整，干辣椒可以增加辣味，花椒则带来麻味。

制作步骤：

1. 锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜炒香。

2. 加入豆瓣酱，翻炒至出红油。

3. 倒入料酒，翻炒均匀。

4. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水，水量以没过鸡肉为宜。

6. 加入干辣椒和花椒，根据个人口味调整。

7. 将切块的鸡肉放入锅中，大火烧开后转中小火炖煮，期间可以适当调整火候和水量。

8. 待鸡肉炖至八成熟时，加入白糖，继续炖煮至鸡肉熟透，收汁。

这样的酱料制作出来的西部大盘鸡色泽红亮，味道鲜美，辣而不燥，麻而不苦，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。当然，具体的配方和做法可以根据个人口味进行调整。