澄粉和生粉怎么区分

澄粉是经过多次洗涤和沉淀，去除了大部分淀粉的杂质，颜色较白；而生粉则通常是指未经过深度加工的淀粉，颜色较深。

澄粉，又称澄面，是通过将淀粉多次洗涤和沉淀，去除了大部分的蛋白质和杂质，因此呈现出洁白的外观。澄粉的口感较为细腻，常用于制作透明的糕点、汤圆皮等，因其透明度高，不易浑浊。

生粉，顾名思义，是指未经加工的淀粉，颜色通常较深，可能呈现淡黄色或棕色。生粉的吸水性和粘性较强，常用于勾芡、拌面等烹饪中，以增加食物的粘稠度和光泽。

区分两者，可以从以下几个方面入手：

1. 外观：澄粉颜色洁白，而生粉颜色较深。

2. 感官：澄粉触感细腻，而生粉触感粗糙。

3. 用途：澄粉多用于制作透明或要求颜色纯净的食品，而生粉则用于增加食物的粘稠度和光泽。

在购买时，也可以查看包装上的描述，通常澄粉包装上会明确标注“澄面”或“澄粉”，而生粉则可能只标有“淀粉”或具体用途。