四川凉粉的制作方法与步骤

四川凉粉的制作方法多样，以下介绍一种豌豆凉粉的制作步骤，口感劲道，口味酸辣，适合夏天食用。

1. 材料准备：准备一碗豌豆粉，四碗半水，两勺酱油，一勺糖，一勺醋，三勺四川红油或辣椒油，一勺麻油，一颗葱的葱叶切碎。

2. 调制豌豆粉糊：将豌豆粉和一碗水倒入碗中，充分搅拌至无颗粒状。

3. 煮沸水：在锅中倒入四碗半的水，开大火将水煮沸。

4. 制作凉粉：将搅拌好的豌豆粉糊慢慢倒入沸腾的水中，同时用勺子不断搅拌，防止糊底。约搅拌3分钟，直到出现大泡。

5. 倒入模具：将煮沸的豌豆粉糊倒入事先抹过油的模具中，冷却约四小时。

6. 脱模摆盘：待凉粉冷却后，脱模，切成条状，摆放在盘中。

7. 调酱料：将葱叶切碎，加入酱油、糖、醋、红油、麻油等调料，搅拌均匀。

8. 浇上酱料：将调好的酱料均匀地浇在凉粉上。

9. 装饰：撒上葱花，增加风味。

此外，还可以根据个人口味，加入炒熟的芝麻或花生，以增加风味。制作好的凉粉口感劲道，酸辣开胃，非常适合夏天食用。如果想要更方便快捷，可以选择将凉粉放入冰箱冷藏，随用随取。