水蒸蛋糕不回缩的技巧

水蒸蛋糕不回缩的关键在于正确操作和技巧掌握。

1. 材料准备：确保使用低筋面粉，因为它的筋度较低，不易使蛋糕结构紧绷。同时，选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离要彻底，无油无水。

2. 蛋白打发：蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁去腥，用电动打蛋器中速打发至湿性发泡阶段，不要过度打发。

3. 混合面糊：蛋黄面糊和蛋白面糊混合时，采用翻拌手法，轻轻将蛋白糊翻入蛋黄糊中，避免消泡。

4. 水蒸操作：将蛋糕糊倒入模具中，放入已经预热的水蒸锅中，水开后中火蒸约20-25分钟。

5. 焖蒸：蒸好的蛋糕不要立即取出，应继续焖蒸5-10分钟，让蛋糕内部熟透并定型，防止出锅后因温度骤降而回缩。

6. 震出气泡：取出蛋糕后，轻轻震一下模具底部，帮助散热并震破内部气泡，减少回缩的可能。

7. 倒扣晾凉：将蛋糕倒扣在架子上晾凉，直至完全冷却，这样可以防止蛋糕内部结构因热胀冷缩而塌陷。

通过以上步骤，可以制作出不回缩的水蒸蛋糕，口感更加松软细腻。