叫花鸡用的纸是什么纸

叫花鸡用的纸是宣纸。

叫花鸡，又称穷鸡、落魄鸡，是中国传统名菜之一，以其独特的制作工艺和风味而闻名。在叫花鸡的制作过程中，使用宣纸是一个非常重要的步骤。宣纸，又称宣州纸、徽纸，是中国传统的手工纸张，起源于唐代，盛于宋代，以安徽省宣城市（古称宣州）而得名。

宣纸的特点是质地柔韧、吸墨性强、不易破裂，且能够保持字画的色彩和线条。在叫花鸡的制作中，宣纸主要起到以下作用：

1. 隔热保温：在叫花鸡的包裹过程中，宣纸能够有效地隔绝热量，使得鸡肉在烹饪过程中保持鲜嫩多汁，同时避免外部的油脂和调料直接接触到鸡肉，保持其纯净的风味。

2. 传递香气：宣纸的纤维结构能够吸附和传递香气，使得叫花鸡在烹饪过程中能够充分吸收各种调料的香味，形成独特的风味。

3. 保持形状：宣纸具有一定的弹性，能够在包裹叫花鸡时保持其形状，使得成品叫花鸡外观饱满、美观。

4. 易于处理：宣纸在烹饪过程中不易燃，且在烧制完成后可以轻松去除，不会对食物造成污染。

宣纸的选用非常讲究，一般要求纸张厚薄均匀、质地柔软。在叫花鸡的制作中，通常选用质地较薄的宣纸，这样既能保证保温效果，又不会过度吸收香气。

总的来说，宣纸在叫花鸡制作中的使用，不仅体现了中国烹饪文化的深厚底蕴，也展示了宣纸这一传统工艺的独特魅力。