香菇猪肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

香菇猪肉丸子要做得又滑又嫩有弹性，关键在于选择合适的食材、合理的搭配和恰当的烹饪方法。

香菇猪肉丸子要做得既滑又嫩有弹性，可以按照以下步骤进行：

1. 食材选择：选择新鲜的猪肉和香菇。猪肉最好选择肥瘦相间的部位，如五花肉，这样炖煮出来的丸子口感更加丰富。香菇应选择新鲜的，最好是新鲜采摘的，这样味道更佳。

2. 食材处理：将猪肉切成小块，用刀背轻轻拍打，使肉质松散。香菇洗净后，切成小丁，与猪肉混合。

3. 调味与腌制：在肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和葱姜水（葱姜切末，用开水泡制）。葱姜水可以增加肉馅的鲜味，同时使肉馅更加嫩滑。将所有调料混合均匀后，让肉馅腌制30分钟以上，这样可以充分吸收调料的味道。

4. 香菇处理：在腌制肉馅的同时，可以将香菇丁用开水焯一下，去除杂质，捞出后沥干水分。

5. 混合肉馅：将腌制好的肉馅和焯好的香菇丁混合均匀，加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。鸡蛋清可以使肉馅更加嫩滑。

6. 成型与烹饪：用手将混合好的肉馅捏成丸子形状，放入沸水中煮至浮起，继续煮至丸子熟透。

7. 出锅与调味：丸子煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一下，这样可以使丸子更加滑嫩。捞出后，可以根据个人口味加入适量的调味料，如香油、盐、鸡精等。

通过以上步骤，你就能制作出又滑又嫩有弹性的香菇猪肉丸子。记住，关键在于肉馅的松散度和调料的充分融合，以及烹饪过程中的火候控制。