山西老陈醋用什么酿的

山西老陈醋是用高粱、小麦、豌豆等原料酿制的。

山西老陈醋，作为中国四大名醋之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它的酿造工艺讲究，选材严格，制作过程复杂，因此品质上乘，深受人们喜爱。

山西老陈醋的主要原料包括高粱、小麦和豌豆。以下是这些原料在酿造过程中的作用：

1. 高粱：高粱是山西老陈醋酿造的主要原料之一。它含有丰富的淀粉，是醋酸发酵的主要能源。在酿造过程中，高粱经过粉碎、浸泡、蒸煮等工序，使其淀粉转化为糖分，为后续的醋酸发酵提供物质基础。

2. 小麦：小麦在酿造过程中起到辅助作用。它含有丰富的蛋白质和碳水化合物，可以增加醋的口感和营养价值。小麦在蒸煮过程中与高粱一起，形成了一种独特的风味。

3. 豌豆：豌豆在山西老陈醋的酿造中起到调节作用。豌豆含有一定量的蛋白质和碳水化合物，可以平衡醋的口感和酸度。此外，豌豆中的豆腥味还能为醋增添独特的香气。

在原料准备完毕后，酿造山西老陈醋的过程大致如下：

1. 混合：将高粱、小麦和豌豆按照一定比例混合，加入适量的水，进行浸泡。

2. 蒸煮：将浸泡好的原料放入蒸煮锅中，进行蒸煮，使其淀粉转化为糖分。

3. 发酵：将蒸煮好的原料冷却，加入醋母（一种发酵剂），在适宜的温度和湿度下进行发酵。发酵过程中，醋酸菌会将糖分转化为醋酸，产生醋酸、醇类、酯类等有机酸，使醋具有独特的风味。

4. 陈酿：发酵完成后，将醋液装入陶瓷坛中，进行陈酿。陈酿时间一般需半年至一年，期间醋液会逐渐成熟，口感更加醇厚。

5. 精炼：陈酿后的醋液经过过滤、澄清等工序，去除杂质，使醋液更加纯净。

山西老陈醋的酿造工艺独特，原料选择严格，制作过程复杂，因此品质上乘。它不仅具有丰富的营养价值，还能开胃消食、促进消化，是一种非常受欢迎的调味品。