馅饼的面怎么和才软而不破

馅饼的面要软而不破，关键在于水和面的比例、和面的手法以及醒面的时间。

和馅饼的面，首先要选择合适的面粉。一般使用中筋面粉，因为它的吸水性和弹性适中，适合制作馅饼。以下是和面时的具体步骤和注意事项：

1. 准备材料：将适量的中筋面粉放入盆中，根据个人口味和面粉的吸水性，通常情况下，500克面粉大约需要250毫升左右的水。

2. 控制水量：水不宜一次性加入，而是要慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，使面粉逐渐吸水形成面絮。

3. 和面手法：当面絮基本形成后，用手将面絮揉在一起，开始和面。和面的手法要轻柔，避免过度揉搓导致面团起筋，这样会使面团变得过硬，不易擀开。和面时要均匀地揉，直到面团表面光滑，不粘手。

4. 醒面时间：和好的面团不要立即使用，需要醒发一段时间。一般醒面时间为20-30分钟，这样可以增加面团的柔软度，使面团更有弹性。

5. 二次揉面：醒面后，再次将面团揉一遍，这时候面团会更加柔软，更容易擀开。

6. 控制温度：和面时，水温不宜过高，以免面粉中的蛋白质变性，导致面团过硬。最佳的水温在30-40摄氏度之间。

7. 调整面皮厚度：在擀面皮时，根据馅饼的大小调整面皮的厚度，一般中间厚边缘薄，这样在包馅时不易破裂。

通过以上步骤，你就可以制作出软而不破的馅饼面皮。需要注意的是，每次和面时都要根据实际情况调整水量，因为不同品牌的面粉吸水性可能会有所不同。