乐山甜皮鸭的糖怎么做的

乐山甜皮鸭的糖是通过炒制白糖、红糖和麦芽糖等多种糖类，再与适量的水、香料和食醋混合制成的。

乐山甜皮鸭作为四川省乐山市的传统名菜，其独特的甜皮工艺是其精髓所在。甜皮鸭的糖制作工艺讲究，以下是其详细步骤：

1. 材料准备：首先准备白糖、红糖、麦芽糖、水、香料（如八角、桂皮、香叶等）和食醋。

2. 糖的炒制：将白糖、红糖和麦芽糖放入炒锅中，加入适量的水，用中小火慢慢炒制。在炒制过程中，要不断搅拌，防止糖块结成硬块。

3. 熬制糖浆：待糖融化后，继续加热至糖浆逐渐变稠，颜色变为金黄色。此时，糖浆已经具有一定的粘性和亮度。

4. 加入香料：在糖浆快熬好时，加入预先准备好的香料，继续炒制，使香料和糖浆充分融合。

5. 加入食醋：在糖浆快成金黄色时，加入适量的食醋，搅拌均匀。食醋不仅能增加糖浆的香气，还能使糖皮更加酥脆。

6. 出锅冷却：将熬好的糖浆出锅，放置一旁冷却至室温。

这样制作出来的糖，不仅颜色金黄，而且香气扑鼻，是制作甜皮鸭不可或缺的原料。在给鸭子涂抹糖浆时，要均匀涂抹，让鸭子全身都裹上一层糖浆。经过烤制，鸭子皮脆肉嫩，甜而不腻，令人回味无穷。