油炸糕怎么做才能松软酥脆

油炸糕要做到松软酥脆，关键在于选材、和面、炸制技巧以及火候的掌握。

油炸糕作为东北、山西等地传统的特色糕点，以其独特的风味和多样的馅料深受人们喜爱。要制作出松软酥脆的油炸糕，以下是一些关键步骤和技巧：

1. 选材：

糯米粉：选用优质的糯米粉是关键，糯米粉的吸水性和粘性较好，有利于糕点的松软。

馅料：根据个人口味选择合适的馅料，如豆馅、糖馅或菜馅。豆馅建议选用新鲜、口感好的豆类，糖馅则要选择颗粒饱满、无杂质的糖。

2. 和面：

将糯米粉倒入盆中，慢慢加入适量的水，边加水边搅拌，直至形成絮状。

将絮状物揉成光滑的面团，面团不宜太硬，以免影响炸制后的口感。

面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团充分吸收水分，这样炸出的糕点会更加松软。

3. 分割与成形：

将面团分割成大小均匀的小剂子。

将小剂子压扁，包入适量的馅料，捏紧封口，搓成圆球状。

4. 炸制技巧：

热锅冷油，油温升至5成热时（约150℃），将包好的油炸糕下锅。

炸制过程中，要经常翻动油炸糕，使其受热均匀，防止粘锅。

油炸糕炸至表面金黄，内部熟透即可捞出。

5. 火候掌握：

炸制油炸糕时，火候不宜过大，以免外焦里生，影响口感。

控制好油温，过高容易使糕点外焦里生，过低则不易熟透。

6. 出锅与冷却：

炸好的油炸糕捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分。

炸好的油炸糕需放在通风处冷却，待冷却后即可食用。

通过以上步骤和技巧，制作出的油炸糕将外酥里嫩，回味无穷。当然，实践出真知，多尝试几次，你也能成为油炸糕制作的高手。