刚杀的牛肉为什么会臭

刚杀的牛肉会臭是因为其含有的微生物在分解过程中产生了有异味的化合物。

牛肉在被宰杀后，其肌肉细胞中的微生物（如细菌和酵母）会开始分解细胞内的有机物质。这个过程会产生氨、硫化氢、甲硫醇等有异味的化合物。此外，牛肉表面的微生物也会开始繁殖，进一步加速分解过程，导致牛肉产生臭味。这种臭味是肉类在新鲜度下降时常见的现象，也是肉类保存过程中需要控制的因素之一。为了减少这种臭味，可以通过适当的冷藏和保存方法来减缓微生物的生长和活性。