酱油是不是黄豆做的

是的，酱油主要是用黄豆制作的。

酱油，作为我国传统的调味品之一，其制作原料确实以黄豆为主。制作酱油的过程通常包括以下几个步骤：

1. 选材：选用优质黄豆作为原料，黄豆含有丰富的蛋白质和氨基酸，是酱油的主要成分。

2. 浸泡：将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

3. 豆芽处理：将浸泡好的黄豆发芽，这一步是为了提高黄豆的蛋白质含量，使其更易于发酵。

4. 豆芽蒸煮：将发芽的黄豆蒸煮，使其熟透。

5. 制曲：将蒸煮好的豆芽与麦芽混合，加入曲霉进行发酵。曲霉是酱油发酵的关键微生物，它能分解豆芽中的蛋白质和淀粉，产生氨基酸、糖类等有益成分。

6. 酿造：将发酵好的豆芽、麦芽混合物放入发酵池中，加入水和盐进行酿造。酿造过程中，曲霉继续分解原料，产生各种风味物质。

7. 煮制：将酿造好的酱油煮沸，以杀死其中的微生物，防止腐败。

8. 精炼：将煮沸后的酱油进行过滤、沉淀等处理，去除杂质，提高酱油的品质。

酱油的制作过程中，黄豆的品质和发酵技术至关重要。优质的酱油具有鲜美的口感、丰富的营养价值和独特的风味。因此，可以说酱油确实是用黄豆制作的。