四季豆煮久了还有营养吗

四季豆煮久了营养会流失，但并不意味着完全无营养。

四季豆是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和多种维生素。然而，四季豆在长时间煮沸的过程中，其营养价值确实会有所下降。

首先，高温烹饪会导致部分维生素，如维生素C和B族维生素的破坏。这些维生素对人体的新陈代谢、免疫系统等有重要作用，长时间煮沸会使得这些维生素含量减少，从而影响四季豆的营养价值。

其次，蛋白质在高温烹饪过程中也会发生变性，虽然变性后的蛋白质依然可以被人体消化吸收，但营养价值相对于未变性的蛋白质会略有降低。

然而，四季豆煮久了并不意味着完全无营养。以下是一些原因：

1. 膳食纤维：膳食纤维在烹饪过程中不易被破坏，煮久了的四季豆依然含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2. 矿物质：矿物质如钾、铁等在烹饪过程中相对稳定，煮久了的四季豆依然含有一定量的矿物质。

3. 抗氧化物质：一些抗氧化物质，如类黄酮、多酚等，在烹饪过程中不易被破坏，煮久了的四季豆依然具有一定的抗氧化作用。

总之，虽然四季豆煮久了营养会有所流失，但仍然具有一定的营养价值。为了保留四季豆的营养成分，建议在烹饪时控制好火候和时间，尽量缩短烹饪时间。同时，搭配其他富含维生素和矿物质的食物，可以更好地保证营养均衡。