蒸糕用开水还是凉水蒸

蒸糕通常用开水蒸

蒸糕是一种传统的中式糕点，其制作过程中使用开水蒸是较为常见的方法。这是因为开水蒸可以确保糕体受热均匀，蒸汽温度高，有助于糕点的快速成熟。以下是具体原因：

1. 温度优势：开水的温度接近100摄氏度，能够迅速加热糕体，使糕点内部熟透。

2. 蒸汽压力：高温蒸汽产生的压力有助于糕体内部空气的膨胀，使糕点更加松软。

3. 受热均匀：使用开水蒸可以确保整个蒸锅内的糕点都受到均匀的加热。

然而，也有一些特殊情况或个人偏好可能会选择用凉水蒸。例如，有些糕点食谱可能会要求先用凉水蒸，然后逐渐升温，以创造出特定的口感或风味。总的来说，大多数情况下，开水蒸是蒸糕的首选方法。