薯发芽了可以吃吗?

薯发芽了不建议食用。

薯类，如土豆、红薯等，在储存过程中如果遇到潮湿环境，很容易发芽。发芽的薯类会产生一种叫做龙葵素（Solanine）的天然有毒物质。龙葵素主要存在于薯类块茎的绿色部分、芽以及变绿或腐烂的部分。这种物质对人体有很强的毒性，摄入过量可能导致头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能引起抽搐、昏迷甚至死亡。

虽然龙葵素在未发芽的薯类中含量较低，但在薯类发芽时，尤其是芽眼周围的含量会显著增加。因此，为了安全起见，一旦发现薯类开始发芽，应该避免食用。

正确的处理方法是，将发芽的薯类去掉芽和芽眼周围的绿色部分，并将薯类切成小块，煮熟后食用。即便如此，仍需注意不要过量食用，因为即使是煮熟的薯类，其龙葵素含量也可能超过安全标准。

总之，薯发芽了可以去除芽和绿色部分后食用，但需谨慎，并确保彻底煮熟。为了安全，最稳妥的做法是丢弃发芽的薯类，选择新鲜、未发芽的薯类来食用。