5斤活鸭做成腊鸭有几成的

将5斤活鸭制作成腊鸭的成数大约在70%-80%之间。

腊鸭是中国传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。在制作腊鸭的过程中，从活鸭到成品，会有一定的损耗，这是因为腊鸭的制作涉及多个步骤，包括宰杀、去毛、去内脏、腌制、风干等。以下是详细的分析：

1. 宰杀与处理：首先，需要对活鸭进行宰杀，这个过程可能会导致一部分肉的损失。通常情况下，活鸭宰杀后，其体重会减轻大约10%-15%。

2. 去毛与去内脏：宰杀后的鸭需要去毛和去内脏。去毛过程中，可能会有一部分羽毛和皮肤无法完全去除，这部分也会造成一定的损失。去内脏后，鸭子的体重会进一步减轻，大约再减少5%-10%。

3. 腌制：腌制是腊鸭制作中非常重要的步骤，它不仅能够增加鸭肉的口感和风味，还能延长腊鸭的保质期。在腌制过程中，鸭肉会吸收一定量的盐分和其他调味料，但同时也可能因为水分的流失而减轻重量。这一步骤大约会使鸭子的重量减少5%-10%。

4. 风干：完成腌制后，腊鸭需要经过风干处理。在风干过程中，鸭肉的水分会进一步减少，从而减轻重量。这一步骤通常会使鸭子的重量减少大约10%-15%。

综合以上步骤，从5斤活鸭制作成腊鸭，总体的损失大约在40%-50%。因此，5斤活鸭制作成腊鸭的成数大约在70%-80%之间。这个比例是一个大致的估计，实际成数可能会因为制作工艺、材料、环境等因素有所不同。

在制作腊鸭时，为了最大限度地保留鸭肉的口感和营养价值，建议选用新鲜的活鸭，并在制作过程中注意以下几点：

选择健康的鸭子，确保肉质新鲜。

在宰杀和去毛时尽量减少肉的损失。

腌制时控制好盐分和调味料的比例，避免过度腌制。

风干时保持适宜的温度和湿度，避免过度风干或受潮。

通过以上措施，可以制作出口感鲜美、风味独特的腊鸭。