川北凉粉是什么材料做的

川北凉粉主要由豌豆淀粉或绿豆淀粉制成。

川北凉粉，作为四川省广元市的地方特色小吃，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。川北凉粉的制作原料主要是豌豆淀粉或绿豆淀粉，这两种淀粉都是制作凉粉的常用原料，它们各自的特点使得川北凉粉具有不同的风味。

1. 豌豆淀粉：豌豆淀粉是从豌豆中提取的，它含有丰富的蛋白质和碳水化合物，制成的凉粉质地细腻、光滑，口感爽滑，且具有一定的弹性和韧性。豌豆淀粉凉粉在制作过程中不易碎裂，适合凉拌或煮食。

2. 绿豆淀粉：绿豆淀粉则是从绿豆中提取的，其特点是颜色较深，口感较为紧实。用绿豆淀粉制成的凉粉，质地略带粗糙，口感较豌豆淀粉凉粉更为扎实，具有一定的嚼劲。绿豆淀粉凉粉适合用来煮食，如做绿豆凉粉汤。

川北凉粉的制作过程大致如下：

（1）将豌豆或绿豆浸泡洗净后，磨成豆浆。

（2）将豆浆煮沸后，加入适量的石灰水（或食用碱），搅拌均匀，使豆浆中的蛋白质凝固成絮状。

（3）将凝固的豆浆倒入布袋中，挤出水分，得到半固体的淀粉浆。

（4）将淀粉浆放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟，使其凝固成凉粉。

（5）将蒸好的凉粉取出，切成条状或片状，即可食用。

川北凉粉在食用时，通常会搭配辣椒油、蒜泥、醋、花椒油、花生碎、葱花等调料，根据自己的口味进行调味。此外，川北凉粉还可以与其他食材搭配，如与肉丝、蔬菜等一起煮食，风味更加丰富。

总之，川北凉粉作为一种传统小吃，其制作材料主要是豌豆淀粉或绿豆淀粉，这两种淀粉为川北凉粉的独特风味和口感提供了基础。