酱香饼外脆里嫩怎么烙?

酱香饼外脆里嫩的关键在于火候掌握和面团的调制。

1. 面团调制：首先，将面粉、酵母、糖和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。面团不宜太硬或太软，太硬不易烙熟，太软则容易破裂。发酵至体积膨胀到原来的两倍大，这样可以使饼更加松软。

2. 酱料准备：将黄豆酱、甜面酱、花椒粉、盐等调料按照个人口味混合均匀，备用。

3. 烙饼技巧：

预热平底锅，用少量油均匀涂抹锅底。

将发酵好的面团取出，揉成长条，切成小剂子。

将小剂子擀成圆饼状，厚度约为0.5厘米。

在饼面上刷一层薄薄的酱料。

烙饼时，先用中小火预热锅，待锅热后放入饼。

烙至饼面微微发黄，翻面继续烙。

注意观察火候，避免烙糊，饼底要烙至金黄酥脆。

翻面后，再刷一层酱料，继续烙至两面都呈现出金黄酥脆的状态。

4. 出锅前，可以撒上一些葱花、芝麻等增香，这样可以使酱香饼更加美味。

掌握好以上步骤和技巧，就能烙出外脆里嫩、香气四溢的酱香饼。