板面和面用凉水吗

板面和面通常不推荐使用凉水。

板面和面的制作过程中，水温的选择对最终的面食口感有着重要影响。传统上，制作板面和面时，通常会使用接近室温的温水。以下是使用温水而非凉水的原因：

1. 蛋白质的溶解性：温水可以更好地溶解面粉中的蛋白质，有助于形成面筋网络，使面食更加有弹性和韧性。

2. 面团的形成：在温水中，面粉更容易吸收水分，形成均匀的面团。凉水则可能导致面团表面形成硬壳，内部水分不易均匀分布，影响面团的品质。

3. 面食的口感：使用温水制作的面团，在制作过程中更容易拉伸和擀开，从而制作出口感更佳的面食。凉水会使面团变得坚硬，不易操作。

4. 发酵作用：在一些面食的制作中，如发酵面食，使用温水可以促进酵母的活性，帮助面食更好地发酵。

然而，这并不意味着不能使用凉水。在某些特定的食谱中，如制作冷面或者某些地方特色面食时，可能会使用凉水。但在一般情况下，为了保证面食的口感和品质，建议使用温水来制作板面和面。当然，具体的水温也会根据不同的面食种类和制作要求有所调整。