常用的防腐剂有哪些种类

常用的防腐剂主要包括苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、丙酸、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸及其钠盐等。

防腐剂是一类用于抑制食品中微生物生长和繁殖，从而延长食品保质期的食品添加剂。在现代食品工业中，防腐剂的应用十分广泛，以下是一些常用的防腐剂种类及其作用：

1. 苯甲酸钠：苯甲酸钠是最常用的防腐剂之一，广泛用于各种食品中，如饮料、果酱、果冻等。它通过抑制微生物的酶活性来达到防腐效果。

2. 山梨酸钾：山梨酸钾是山梨酸的钾盐形式，具有很好的防腐效果，常用于肉制品、乳制品、酱菜等。它能抑制霉菌、酵母和好氧细菌的生长。

3. 亚硝酸盐：亚硝酸盐主要用于腌制肉类制品，如火腿、香肠等。它不仅能防腐，还能赋予肉类特有的颜色和风味。不过，亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，具有一定的致癌风险，因此使用时需严格控制剂量。

4. 丙酸：丙酸及其钠盐常用于奶酪、面包等食品中。它对霉菌和酵母有抑制作用，但对细菌效果较差。

5. 对羟基苯甲酸酯类：这类防腐剂包括对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯等，广泛应用于化妆品、药品和食品中。它们能抑制霉菌、酵母和某些细菌的生长。

6. 脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐是一种高效、低毒的防腐剂，常用于酱油、醋、饮料等食品中。它能抑制霉菌、酵母和好氧细菌的生长。

此外，还有一些其他类型的防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。乳酸链球菌素是一种天然防腐剂，主要来源于乳酸链球菌，具有广谱的抗菌作用；溶菌酶则能破坏微生物的细胞壁，达到防腐效果。

需要注意的是，虽然防腐剂在食品保存中起到了重要作用，但过量使用或不当使用防腐剂会对人体健康造成危害。因此，各国对食品中防腐剂的使用都有严格的规定和限制。消费者在购买食品时，也应关注食品标签，尽量选择低防腐剂或无防腐剂的食品。