黑甜糯玉米煮过之后掉色吗

是的，黑甜糯玉米煮过之后会掉色。

黑甜糯玉米，因其独特的黑亮外表和丰富的营养价值，越来越受到消费者的喜爱。然而，很多人在烹饪黑甜糯玉米时发现，煮的过程中玉米水会变成黑色，这种现象引起了人们的关注。那么，黑甜糯玉米煮了之后掉色是否正常呢？

答案是肯定的，黑甜糯玉米煮了之后掉色是正常的现象。这是因为黑甜糯玉米中含有一种名为花青素的天然色素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，它不仅赋予黑甜糯玉米独特的黑色外观，而且具有很高的营养价值。花青素具有抗氧化、保护视力等多种生理功能，对人体健康非常有益。

在煮黑甜糯玉米的过程中，花青素会随着温度的升高和煮制时间的延长而溶解到水中，导致水变黑。这种现象并不意味着黑甜糯玉米被染色，而是它本身所具有的特性。因此，当你在煮黑甜糯玉米时发现水变黑，请不要担心，这是黑甜糯玉米的自然特性。

为了更好地保留黑甜糯玉米的营养价值和口感，以下是一些建议：

1. 在煮黑甜糯玉米前，应将玉米剥去外皮，保留嫩叶，这样可以让玉米水分充足，还能增加香气。

2. 用流动水将玉米冲洗干净，去除表面的杂质。

3. 将玉米放入锅中，加入适量的水，水量以能完全覆盖玉米为宜。

4. 大火煮沸后，转中小火煮20分钟左右，期间可以给玉米翻身一次，确保熟透。

5. 煮熟的黑甜糯玉米可以直接食用，或者将煮玉米的水留作其他用途，如制作饮品。

总之，黑甜糯玉米煮了之后掉色是正常现象，这是因为其独特的花青素所致。在烹饪时，只需注意适当的方法，就能享受到黑甜糯玉米的美味和营养。