山东大面鱼怎么做才能酥烂

山东大面鱼要做到酥烂，需掌握火候和调味技巧。

1. 选择食材：选用新鲜的大面鱼，确保鱼肉新鲜。

2. 处理鱼：将大面鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，便于入味。

3. 腌制：用料酒、生抽、姜片和葱段腌制鱼，让鱼肉充分吸收调味料的味道，腌制时间至少30分钟。

4. 炸鱼：锅中倒入足量油，油温升至七成热时，将腌制好的大面鱼放入油中炸至金黄酥脆。注意控制火候，避免外焦里生。

5. 炖煮：将炸好的大面鱼捞出沥油，锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入足量的水，放入炸好的鱼，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

6. 小火慢炖：将火调至小火，慢炖1-2小时，期间不时翻动鱼身，确保鱼炖至酥烂。

7. 收汁：待鱼炖至酥烂后，根据个人口味调整火候，收汁至汤汁浓稠，鱼块更加入味。

8. 出锅：撒上葱花或香菜提香，即可出锅装盘。

通过以上步骤，您可以做出一道酥烂可口的山东大面鱼。记得在炖煮过程中保持小火，这样鱼肉才能炖得酥烂而不失水分。