农家小炒肉怎么做才辣

农家小炒肉要想辣味十足，关键在于选择辣椒的种类和用量，以及烹饪过程中的火候控制。

农家小炒肉是一道色香味俱佳的川菜，辣味是其特色之一。要想做出辣味十足的农家小炒肉，可以遵循以下步骤：

1. 选择辣椒：辣椒的选择是决定菜品辣度的基础。可以选择干辣椒、鲜辣椒或者辣椒酱。干辣椒可以选择四川的朝天椒或者二荆条，鲜辣椒则选择辣度适中的菜椒或者线椒。辣椒酱则选择市面上辣度适中的品牌。

2. 辣椒处理：干辣椒需要提前用水泡发，然后剪成小段；鲜辣椒去籽后切成条状；辣椒酱直接按照包装上的说明使用。

3. 肉的处理：选择新鲜的五花肉，切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 热锅凉油：在锅中加入适量的油，油温热至5成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，然后盛出备用。

5. 炒辣椒：锅中留少许油，加入辣椒段或者辣椒酱，根据个人口味调整用量，小火翻炒至辣椒出香。

6. 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，快速翻炒均匀。

7. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精（或味精）调味，根据个人口味可以适当调整。

8. 出锅：最后加入葱花、蒜末提香，翻炒均匀后即可出锅。

火候控制：在炒辣椒的过程中，火候不宜过大，以免辣椒炒糊，影响口感和辣度。炒肉片时则要快速翻炒，保持肉片的嫩滑。

通过以上步骤，你就能做出一道辣味十足的农家小炒肉。当然，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好调整辣椒的用量和种类，以达到最佳的口感。