牛肉炖了四个小时还不烂

可能是牛肉的部位选择不恰当或者炖煮方法不当。

牛肉炖煮的时间通常取决于牛肉的部位、切割的大小以及炖煮的方法。如果牛肉炖了四个小时还不烂，可能有以下几个原因：

1. 牛肉的部位选择不当：牛肉的不同部位肉质和纤维结构不同，比如牛腱子肉和牛腩肉的纤维较粗，炖煮时间较长；而牛肉里脊肉则肉质细腻，炖煮时间较短。如果选择了纤维较粗的部位，即使炖煮时间较长，也不一定能够完全炖烂。

2. 切割大小不合适：牛肉在炖煮前应该切成适当大小的块，一般来说，牛肉块越小，炖煮时间越短。如果切割的牛肉块过大，即使炖煮时间较长，也难以达到完全炖烂的效果。

3. 炖煮方法不当：炖煮牛肉时，应该先用大火煮沸，然后转小火慢炖。如果一开始就用小火炖煮，牛肉表面的蛋白质会迅速凝固，形成一层保护膜，阻止内部的肉汁流出，从而延长炖煮时间。此外，炖煮过程中不宜频繁打开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。

4. 牛肉的新鲜程度：新鲜的牛肉肉质紧实，纤维较多，炖煮时间自然较长。如果牛肉存放时间过长，肉质可能会变差，炖煮时间也会相应增加。

5. 炖煮液的量：炖煮牛肉时，炖煮液的量不宜过多，否则牛肉在炖煮过程中会吸收更多的水分，导致炖煮时间延长。

为了使牛肉炖得更加烂熟，可以采取以下措施：

选择纤维较细的牛肉部位，如牛里脊肉。

将牛肉切成适当大小的块。

用大火煮沸后转小火慢炖。

在炖煮过程中适当调整炖煮液的量。

炖煮前可以先将牛肉用开水焯一下，去除血水和杂质。

通过以上方法，可以使牛肉在四个小时内炖得烂熟。