煲仔饭不放油会有锅巴吗

煲仔饭不放油一般不会有锅巴。

煲仔饭中的锅巴是通过在锅底加入适量的油，然后在煮饭过程中，米饭的水分蒸发，油与高温作用形成的。油在这里起到了关键作用，它不仅能够防止米饭直接接触锅底而烧焦，还能在米饭表面形成一层薄薄的焦脆层，也就是锅巴。

不放油的话，米饭在高温下容易直接与锅底接触，导致底部烧焦，而不会形成锅巴。锅巴的形成需要一定的温度和油膜来保护米饭，使得米饭在高温下能够逐渐焦脆化，而不至于立即烧焦。

此外，油还能够增加锅巴的香脆口感，使得煲仔饭的底座更加美味。因此，虽然不放油也能煮出煲仔饭，但想要得到锅巴，油是不可或缺的。如果想要尝试不加油的煲仔饭，可以考虑使用不粘锅或者使用其他方法来防止米饭底部烧焦，但这将大大降低制作出传统锅巴的可能性。