国宴菜佛跳墙是哪个菜系

佛跳墙属于闽菜系。

佛跳墙，这道源自福建省福州市的传统名菜，以其独特的风味和丰富的食材，被誉为“国宴菜”。它不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵和历史传说。

佛跳墙，又名福寿全，作为闽菜系中的瑰宝，其历史可以追溯到清道光年间。据传说，该菜品最初是由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的。而根据著名社会学家费孝通先生的记载，发明此菜的是一群要饭的乞丐。这些传说虽然带有一定的神秘色彩，但也从侧面反映了佛跳墙的食材丰富和制作工艺的讲究。

佛跳墙的食材十分考究，通常包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种珍贵食材。这些食材被汇聚在一起，再加入高汤和福建老酒，经过长时间的文火煨制，使得每一种食材的精华都能够充分释放出来。

成菜后的佛跳墙，软嫩柔润，浓郁荤香，口感丰富，荤而不腻。每一口都能品尝到多层次的味道，既有海鲜的鲜美，又有肉类的醇厚，还有药材的清香，让人回味无穷。

闽菜系，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、嫩、淡著称。佛跳墙作为闽菜的代表之一，充分体现了闽菜的特点。它不仅选料讲究，烹饪技艺高超，而且在色、香、味、形上都有着极高的艺术价值。

在国宴上，佛跳墙作为一道传统名菜，不仅展示了中华美食的博大精深，更是中华民族文化的象征。它凝聚了中华民族对美好生活的向往和对幸福生活的追求，是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。