刀豆属于什么类蔬菜

刀豆属于豆科蔬菜。

刀豆，学名为Canavalia gladiata，是一种豆科植物，属于刀豆属。在植物学分类中，刀豆被归类为豆科（Leguminosae），这是一个庞大的植物家族，包含了豆类植物、豌豆、扁豆等。刀豆是一种一年生缠绕性草质藤本植物，其植株可以长到3-5米高，开白色或紫红色的蝶形花，属于果菜类蔬菜。

在蔬菜的分类中，刀豆以其果实——豆荚和种子——作为食用部分。豆荚通常呈带状，长25-33厘米，内含4-7颗种子。刀豆的嫩荚味道鲜美，营养丰富，适合炒食、腌制或制作酱菜等，是蔬菜品种之一。

从植物学的角度来看，刀豆属于以下分类：

门：被子植物门（Angiospermae）

纲：双子叶植物纲（Magnoliopsida）

目：豆目（Fabales）

科：豆科（Leguminosae）

属：刀豆属（Canavalia）

种：刀豆（Canavalia gladiata）

刀豆在营养上也非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。它的种子经过煮熟后，可以食用，具有很高的营养价值。在中医药中，刀豆的成熟种子也被用作中药材，具有温中下气、止呃逆、止呕吐等功效。

根据蔬菜的食用部位分类，刀豆属于果菜类，因为它是以其果实作为主要食用部分的。此外，刀豆的种植和生长习性也符合豆科植物的特点，如需要充足的阳光和适宜的土壤条件，以及一定的生长空间。

综上所述，刀豆不仅是一种具有独特风味和营养价值的豆科蔬菜，而且在植物学和中医药学中都有其重要的地位。