蒸泸州黄粑要把外面的叶子撕了吗

是的，蒸泸州黄粑的时候需要把外面的叶子撕掉。

泸州黄粑，又称泸州叶子粑，是四川省泸州市的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。在蒸制泸州黄粑的过程中，撕掉外面的叶子是传统做法，以下是几个原因：

1. 保持口感：泸州黄粑的外层叶子具有一定的韧性，如果不撕掉，蒸煮过程中叶子会变得柔软，可能会影响黄粑的口感。撕掉叶子后，黄粑的表面会更加光滑，口感更佳。

2. 便于食用：叶子可能会在食用时带来不便，撕掉叶子后，黄粑的表面更易于切割和食用。

3. 美观：撕掉叶子后的黄粑表面更加整洁美观，便于摆盘和拍照。

4. 传统习惯：在泸州的饮食文化中，蒸制泸州黄粑时撕掉叶子是一种传统习惯，体现了地方饮食文化的传承。

具体的制作步骤如下：

准备材料：糯米粉、红糖、芝麻等。

制作黄粑：将糯米粉和红糖混合，加入适量的水揉成面团，再加入芝麻等辅料。

裹叶子：将面团揉成一个个小圆球，然后逐个裹上事先准备好的叶子。

蒸煮：将裹好叶子的黄粑放入蒸笼中，用大火蒸煮大约30分钟至1小时，具体时间根据黄粑的大小和数量而定。

撕叶子：蒸煮完成后，将黄粑从蒸笼中取出，待其稍微冷却后，撕掉外层的叶子。

需要注意的是，在撕叶子的过程中要小心，避免烫伤。此外，不同的家庭和地区可能有不同的制作方法和习惯，但撕掉叶子这一步骤在泸州黄粑的传统制作中是必不可少的。