米线油辣子怎么做又香又辣秘方

米线油辣子做法：选用优质辣椒和花椒，搭配香料炒香，制成香辣油辣子。

1. 准备材料：新鲜辣椒（干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等），花椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白芷，草果等香料。

2. 干辣椒剪成小段，花椒略拍碎，葱姜蒜切片备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时，加入葱姜蒜和香料（八角、桂皮、香叶、白芷、草果）炒香。

4. 加入剪段的干辣椒，小火慢炒，直到辣椒表面微微发黑，出香味。

5. 根据个人口味，可适量加入辣椒粉或辣椒酱，继续翻炒。

6. 当辣椒炒至油呈红色时，关火，让油和辣椒充分融合。

7. 将炒好的油辣子倒入碗中，晾凉后即可使用。

8. 使用时，将油辣子与米线或其他菜品拌匀，即可享受香辣口感。

小贴士：

辣椒的品种和新鲜程度会影响油辣子的香辣程度。

炒制过程中注意火候，避免辣椒烧焦。

根据个人口味，可适量调整香料和辣椒的种类与用量。