怎样熬制串串香锅底料

熬制串串香锅底料是一项细致且需要耐心的工作，以下是一个详细的制作流程：

1. 选材准备：首先，准备好各种原料，包括牛油、猪油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、冰糖、豆豉、醪糟等。这些原料是串串香锅底风味的基石。

2. 预处理：

将郫县豆瓣酱搅匀并剁细。

将干辣椒剪成小节，用清水洗净后，与姜一起用白酒泡涨，泡涨后的辣椒与姜放入绞肉机成茸备用。

将葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透。

豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

3. 炒制：

将牛油和色拉油混合均匀，油烧至八成熟时降温至四成熟。

在混合油中加入紫草，待油中出色后捞出紫草，放入葱姜块炸香，再放入碎冰糖直至熬出焦糖色。

加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。

加入花椒粉末，持续加热15分钟，直到麻辣味飘出。

加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

4. 晾置：炒制完成后，将串串香底料搁置2-3天，让香料相互渗透融合，这样可以使底料的味道更加醇厚。

5. 注意事项：在炒制过程中，要控制好火候，避免烧糊，同时要不断搅拌，以防底料粘锅。

通过以上步骤，您可以制作出口感丰富、麻辣鲜香的串串香锅底料。需要注意的是，串串香锅底料的制作是一个较为繁琐的过程，需要一定的烹饪技巧和耐心。