蒸馍不宣怎么回事

蒸馍不宣，即蒸出来的馒头没有发起来，看起来不蓬松，可能是由于以下几个原因导致的：

1. 酵母失效：酵母是馒头发酵的关键，如果酵母活性不足或者过期，面团就无法充分发酵，导致馒头不宣。

2. 温度不合适：酵母发酵需要适宜的温度，通常在25-35℃之间效果最佳。如果发酵环境温度过低，发酵速度会变慢，面团可能无法充分膨胀；温度过高则可能导致酵母失活。

3. 面粉质量问题：使用了吸水性差或者筋度不合适的面粉，也会影响面团的发酵和馒头的蓬松度。

4. 水温不合适：和面时的水温也会影响酵母的活性。过热的水会杀死酵母，过冷的水则可能抑制酵母的活性。

5. 面团发酵时间不足：如果面团发酵时间不够，没有充分膨胀，馒头也会显得不宣。

6. 搅拌过度：过度搅拌面团会破坏面筋结构，影响其发酵后的膨胀效果。

7. 面团内有过多的糖：糖会消耗酵母产生的二氧化碳，过多的糖分可能抑制面团的发酵。

8. 面团内盐分过多：盐会抑制酵母的活性，过多的盐分可能影响发酵。

解决方法：

检查酵母是否有效，使用新鲜的酵母。

调整发酵环境温度，确保在适宜的范围内。

使用适合发酵的面粉，如中筋面粉。

控制水温，确保在激活酵母的范围内。

根据酵母的说明，给予足够的时间进行发酵。

适当搅拌面团，避免过度。

减少糖和盐的用量，确保不影响酵母活性。

通过调整这些因素，下次蒸馒头时，应该能够得到宣软的馒头。

馒头不宣怎么补救

如果蒸出来的馒头已经不宣，可以尝试以下补救措施：

1. 加热发酵：将不宣的馒头放入温暖的环境中，如烤箱低温加热或者微波炉加热几秒钟，增加环境温度，促使面团再次发酵。

2. 加酵母：在馒头表面切几刀，撒上少许干酵母，再蒸一次，让酵母在加热过程中继续发酵。

3. 加泡打粉：在馒头表面切几刀，撒上适量泡打粉，泡打粉遇热会产生气体，帮助馒头膨胀。

4. 加入面团：将不宣的馒头切碎，加入新的面团中，重新发酵后蒸制。

5. 蒸熟后回炉：将不宣的馒头蒸熟后，如果时间允许，可以再次放入蒸锅中，用余温使其回炉，可能会有所改善。

需要注意的是，补救措施的效果可能因情况而异，不一定能完全解决馒头不宣的问题，但可以尝试一下。

蒸馒头不宣的原因多种多样，通过调整发酵条件、面团制作过程和使用适当的补救措施，可以提高馒头的蓬松度，让蒸出来的馒头更加宣软可口。