如何做出膨松柔软的发糕窍门

制作蓬松柔软的发糕，关键在于以下几个窍门：

1. 选择合适的发酵剂：使用酵母是最常见的发酵方式，确保酵母活性是关键。使用前先用温水（约35-40℃）溶解酵母，静置5分钟，观察是否有气泡产生，以确保酵母活性。

2. 控制面糊稠度：面糊太稀或太稠都会影响发糕的蓬松度。一般情况下，面糊的稠度应以能流动但不易滴落为宜。可以通过调整水和面粉的比例来调整面糊的稠度。

3. 面糊发酵时间：发酵时间要足够，一般在温暖处发酵至面糊体积膨胀至原来的两倍左右，表面有均匀的气泡。发酵时间过短，发糕不够蓬松；发酵时间过长，面糊可能会酸化，影响口感。

4. 揉面技巧：揉面时要轻柔，避免过度揉搓，以免面筋形成过多，影响发糕的松软度。揉面后，静置片刻，让面筋松弛。

5. 烹饪温度和时间：蒸制时，水开后放入蒸锅，用中大火蒸制，避免火候过大导致外层过熟，内层未熟。蒸制时间一般为25-30分钟，具体时间根据发糕的厚度和大小调整。

6. 面糊中添加辅料：适量的泡打粉、小苏打等化学发酵剂可以增加蓬松度，但要注意不要过量，以免影响口感。同时，加入一些白糖或蜂蜜，也能帮助酵母发酵，增加甜度。

7. 蒸锅水要足：确保蒸锅内水足够，避免在蒸制过程中水烧干，影响发糕的膨胀。

8. 避免开盖过早：在发糕蒸熟前不要频繁开盖，以免蒸汽流失，影响发糕的蓬松度。

9. 冷却后再切：蒸好的发糕不要立即切开，应放置至微温时再切，这样切面更美观，发糕不易塌陷。

遵循以上窍门，你就可以制作出蓬松柔软的发糕了。记得在实践中不断调整，找到最适合自己的比例和方法。

1、发糕发不起来的原因

发糕发不起来可能有以下几个原因：

1. 酵母失效：酵母过期或保存不当，活性丧失，无法发酵。

2. 温度过低：发酵环境温度过低，酵母活性降低，发酵速度慢或不发酵。

3. 面糊发酵时间不足：发酵时间不够，面糊没有充分膨胀，导致发糕体积小。

4. 面糊过稠：面糊太稠，酵母发酵受阻，无法充分膨胀。

5. 糖分不足：糖分是酵母发酵的能量来源，糖分过少可能影响发酵效果。

6. 水温不合适：水温过高会杀死酵母，过低则影响酵母活性。一般建议使用35-40℃的温水激活酵母。

7. 面粉质量问题：使用了不适合发酵的面粉，如低筋面粉，可能影响发糕的蓬松度。

8. 搅拌过度：过度搅拌面糊会导致面筋形成，影响发糕的松软度。

针对以上问题，可以适当调整酵母用量、发酵环境温度、发酵时间、面糊稠度和糖分，以及选择合适的面粉，确保面糊充分发酵，避免搅拌过度。

2、发糕的配方

基础的发糕配方如下：

中筋面粉：200克

酵母：2克

温水：120毫升

白糖：30克（可根据个人口味增减）

植物油：适量（涂抹蒸盘防粘）

制作步骤：

1. 将酵母加入温水中，静置5分钟，待酵母溶解并产生气泡。

2. 在酵母水中加入白糖，搅拌均匀，使糖完全溶解。

3. 慢慢倒入面粉，边倒边搅拌，直至无干粉，形成均匀的面糊。

4. 面糊静置发酵，至体积膨胀至原来的两倍左右。

5. 发酵好的面糊倒入刷了油的蒸盘中，轻轻抹平表面。

6. 蒸锅水烧开后，放入蒸盘，用中大火蒸25-30分钟。

7. 蒸好后关火，待发糕稍微冷却后再取出切块。

根据个人喜好，可以在面糊中加入红枣、葡萄干、核桃等干果，或者红糖、可可粉等调味，制作出不同风味的发糕。

通过掌握这些窍门，了解发糕发不起来的原因以及基础配方，你就能制作出口感蓬松、味道香甜的发糕了。实践出真知，多尝试几次，你就能找到最适合自己的发糕制作方法。