制作挂面面粉与盐的比例是多少

制作挂面时，面粉与盐的比例并不是固定的，因为这取决于个人口味和制作的具体要求。不过，以下是一个常见的比例，可以作为参考：

面粉与盐的比例大约为100:0.5，即200克面粉配0.5克盐。这意味着每200克面粉中，大约需要加入0.5克的盐。

这个比例适用于一般的家庭制作，可以让挂面具有一定的咸味，同时不会过于咸。以下是一些详细的步骤和注意事项：

1. 准备材料：首先，准备好所需的高筋面粉和盐。高筋面粉是制作挂面的理想选择，因为它具有较好的弹性和韧性。

2. 称量：按照上述比例称量面粉和盐。例如，如果你打算制作400克的面团，那么你需要400克面粉和2克盐。

3. 混合：在一个大碗中，将面粉倒入，然后在面粉的中心挖一个小坑，将盐放入坑中。

4. 加水：逐渐向面粉中加水，同时用筷子或者手将面粉和盐混合。注意不要一次性加入过多的水，以免面团过于稀软。

5. 揉面：当面粉和盐基本混合均匀后，用手揉成面团。揉面的过程中，要确保面团中的面粉和盐充分混合。

6. 醒发：将揉好的面团放在一边醒发15-20分钟。这有助于面团更加光滑，便于后续的拉伸和切割。

7. 拉伸和切割：将醒发好的面团擀成薄片，然后根据个人喜好切割成细长的面条。

8. 烹饪：将挂面煮熟，根据个人口味添加适量的调味料。

需要注意的是，这个比例只是一个参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。有些人可能喜欢更咸一些的挂面，可以适当增加盐的比例；而有些人可能对盐分敏感，可以减少盐的用量。此外，不同品牌的面粉吸水性可能有所不同，因此在实际操作中，可能需要根据面粉的实际情况调整水的用量。