制作酱油和醋用到的菌种不同

是的，制作酱油和醋确实需要使用不同的菌种，这些菌种分别对应不同的发酵过程。

1. 酱油：

主要使用的菌种是大豆杆菌（Aspergillus sojae）。

在酱油的发酵过程中，大豆和麦子（或其他谷物）被粉碎混合，加入水后，通过大豆杆菌的发酵作用，将蛋白质分解成氨基酸，以及将淀粉分解成糖，再由糖转化为醋酸。

2. 醋：

主要使用的菌种是醋酸菌（Acetobacter），尤其是醋酸杆菌（Acetobacter aceti）。

醋的制作通常从酒精发酵开始，酒精在醋酸菌的作用下氧化成醋酸。醋酸菌是需氧菌，在氧气充足的情况下可以将酒精转化为醋酸。

两者的发酵条件和过程也有所不同：

酱油的发酵温度通常在30-40°C，需要一定的湿度，发酵时间较长，通常需要几个月甚至一年以上。

醋的发酵温度相对较低，通常在20-30°C，时间较短，一般几天到几周即可。

使用不同的菌种和发酵条件，使得酱油和醋在风味、颜色、营养成分等方面都有所不同。