切丝做东北酸菜怎么腌

东北酸菜，又称酸菜白肉，是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴。切丝做东北酸菜的腌法如下：

1. 准备食材：首先，选择新鲜的白菜或圆白菜，清洗干净后沥干水分。白菜叶要尽可能大而完整，以便于切丝。

2. 切丝：将白菜叶切成细丝，尽量切得均匀，这样腌制出来的酸菜口感会更加一致。

3. 焯水：将切好的白菜丝放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约30秒到1分钟，以去除白菜丝中的多余水分和杂质。焯水后捞出，放入冷水中浸泡，以防止白菜丝氧化变黑。

4. 准备腌料：将适量的食盐、白酒、姜片和辣椒粉（根据个人口味可适量添加）混合均匀。

5. 腌制：将焯水后的白菜丝放入干净的容器中，均匀撒上腌料。用手将腌料和白菜丝充分揉搓混合，确保每根白菜丝都均匀地裹上腌料。

6. 密封：将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。一般腌制时间需要3-5天，期间每天需要打开容器倒一下，让酸菜丝充分吸收腌料。

7. 发酵：腌制完成后，酸菜丝会开始发酵。发酵过程中会产生酸味，这是酸菜特有的风味。发酵时间根据气温和湿度不同而有所差异，一般需要1-2周。

8. 储存：发酵好的酸菜丝可以装入干净的瓶子或罐子中，密封保存。酸菜可以储存较长时间，随吃随取。

腌制东北酸菜的过程中，注意以下几点：

腌制容器要干净无油污，以免影响酸菜的品质。

腌制过程中要保持容器密封，防止外界细菌侵入。

发酵过程中要注意观察，如果发现异味或变质，应立即丢弃。