大米怎么加工营养高

大米加工营养高，关键在于采用科学的加工方法和合理的加工程度。

大米的加工过程对其营养成分的影响至关重要。以下是一些提高大米营养价值的加工方法：

1. 保留米糠：在加工大米时，应尽量保留米糠层，因为米糠中含有丰富的维生素B1、维生素E、矿物质和膳食纤维。全谷米或糙米相较于精白米更能保留这些营养成分。

2. 适度研磨：精白米的加工过程中，应避免过度研磨，以免破坏米粒中的营养素。适度研磨可以去除部分糠层，同时保留大部分营养。

3. 冷加工：在加工过程中，使用冷水而非热水，可以减少营养素的流失。高温会加速B族维生素的分解。

4. 减少抛光次数：抛光过程会进一步去除米粒的外层，减少营养素。减少抛光次数可以降低营养素的损失。

5. 避免长时间浸泡：在加工前，避免将大米长时间浸泡在水中，因为这样会导致部分水溶性维生素的流失。

6. 低温储存：储存大米时，应保持低温干燥的环境，以防止脂肪氧化和营养素降解。

7. 选择优质品种：选择富含营养素的优质大米品种，如黑米、红米等，这些品种通常含有更多的微量元素和膳食纤维。

通过上述方法加工的大米，不仅保留了较多的营养成分，还能提高其食用价值。消费者在购买大米时，也可以选择标注有“全谷”、“糙米”或“高营养”等字样的产品，以确保摄入更丰富的营养。