糖醋排骨怎么外酥里嫩

糖醋排骨要外酥里嫩，关键在于控制好排骨的腌制时间和炸制火候，以及使用恰当的调味料。

糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，要想做到外酥里嫩，需要注意以下几个步骤和技巧：

1. 选择新鲜的排骨：新鲜的排骨肉质紧实，更容易炸出外酥里嫩的效果。

2. 预处理排骨：

将排骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

将排骨切成块状，大小均匀。

3. 腌制排骨：

取一个大碗，将排骨放入碗中。

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，以及少许胡椒粉进行腌制。腌制时间一般不少于30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

4. 炸制排骨：

锅中倒入足量的油，油温升至5成热时（大约150℃），将腌制好的排骨放入锅中。

用中火炸至排骨表面金黄且酥脆，内部熟透。注意不要一次性放入太多排骨，以免油温下降，导致排骨炸不透。

炸制过程中要不断翻动排骨，使其受热均匀。

5. 控制火候：

炸制过程中，火候不宜过大，以免排骨外焦里生。火候过大，排骨表面会迅速变硬，内部却不易熟透；火候过小，则容易吸油，导致排骨不够酥脆。

6. 制作糖醋汁：

另起锅，加入适量的白糖和醋，比例约为2:1。根据个人口味，可以适量加入番茄酱或辣椒酱增加风味。

将糖醋汁煮至糖完全溶解，呈现微微的粘稠状。

7. 收汁：

将炸好的排骨捞出，沥干油分。

将排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨表面裹上糖醋汁。

注意火候，以免糖醋汁烧焦。

8. 出锅装盘：

炒至糖醋汁包裹均匀，排骨表面光亮，即可出锅装盘。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、色泽诱人的糖醋排骨。记得在制作过程中，火候的控制和调味料的搭配是关键。