客人跑单了收银和服务员谁赔钱

通常情况下，客人跑单的情况下，收银员和服务员都不需要赔偿。

在餐饮行业中，客人跑单的情况时有发生，这种情况通常会导致商家损失一定的收入。那么，当客人跑单时，收银员和服务员谁应该赔偿呢？

首先，我们需要明确一点，客人跑单是因为客人自身的原因，而非收银员或服务员的工作失误。因此，从责任上讲，收银员和服务员都不需要承担赔偿责任。

然而，在实际操作中，为了维护餐饮店的正常运营和员工的权益，以下几种情况可以考虑：

1. 收银员在收银过程中，由于操作失误导致客人无法结账，从而跑单。在这种情况下，收银员可能需要承担一定的责任，比如赔偿客人的损失或者承担一定的罚款。

2. 服务员在服务过程中，由于服务态度或服务质量问题导致客人不满，从而跑单。虽然服务员不承担赔偿责任，但餐饮店可能会对服务员进行一定的处罚，如扣除部分工资或者进行培训。

3. 如果客人跑单是由于餐饮店自身原因造成的，如菜品质量问题、环境卫生问题等，那么餐饮店应该承担全部责任，并赔偿客人的损失。

总之，客人跑单的情况下，收银员和服务员都不需要赔偿。但是，为了维护餐饮店的正常运营和员工的权益，餐饮店可以采取一定的措施，如对员工进行培训、加强管理等，以减少客人跑单的情况发生。同时，餐饮店也可以通过提高服务质量、优化环境等方式，提高客人的满意度，降低跑单风险。