红辣椒酱怎么做不会坏

红辣椒酱要想做到不易坏，关键在于选材、处理和保存得当。

1. 选材：首先，选择新鲜、成熟的红辣椒，它们应该色泽鲜艳，无霉变。辣椒越新鲜，制作出的辣椒酱越不易变质。同时，根据个人口味，可以适当搭配其他香料如小米辣、大蒜、生姜等。

2. 处理：在制作辣椒酱前，要将辣椒清洗干净，去除蒂和籽，因为辣椒籽含有较多的水分，容易导致辣椒酱变质。将辣椒切碎，并尽量沥干水分，水分过多会导致辣椒酱发酵。

3. 调味：在辣椒中加入适量的盐和其他调味料（如豆豉、花椒、八角等），这些调味料不仅能增加风味，还能在一定程度上抑制微生物的生长，延长辣椒酱的保存时间。

4. 熬煮：将切好的辣椒和调味料放入锅中，加入适量的食用油，用中小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止辣椒粘锅和糊底。熬至辣椒酱浓稠，调料充分融合。

5. 冷却：熬好的辣椒酱不要立即装瓶，应让其自然冷却至室温，因为高温环境容易滋生细菌。

6. 装瓶：使用干净的瓶子装辣椒酱，最好使用玻璃瓶或食品级塑料瓶，这样可以避免金属与辣椒酱接触产生化学反应。装瓶时，要确保瓶口清洁，避免污染。

7. 密封：辣椒酱装瓶后要密封好，放在阴凉干燥处保存。如果条件允许，可以将辣椒酱放入冰箱冷藏，这样可以进一步延长其保存时间。

8. 定期检查：存放期间，要定期检查辣椒酱的状态，一旦发现变质迹象（如异味、霉变等），应立即丢弃。

通过以上步骤，制作出的红辣椒酱不仅美味，而且不易坏，可以满足日常食用需求。