煎鱼怎么煎的外焦里嫩

煎鱼外焦里嫩的关键在于火候控制和技巧。

1. 准备工作：首先，确保鱼新鲜，鱼鳞干净，鱼肚内无黑膜。将鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 酱料腌制：将鱼用适量的盐、料酒、姜片和蒜末腌制10-15分钟，这样可以让鱼肉入味。

3. 热锅凉油：在平底锅中倒入足够的油，油热至5成热（约150°C）时，放入腌制好的鱼。

4. 煎鱼皮：用中小火慢慢煎至鱼皮金黄酥脆，这时候不要翻动鱼，以免破坏鱼皮。

5. 翻面煎煮：待鱼皮煎至金黄色后，小心翻面，继续用中小火煎另一面，直到两面都煎至金黄色且鱼肉熟透。

6. 控制火候：在整个煎鱼过程中，火候不宜过大，以免鱼皮烧焦而鱼肉不熟。如果鱼皮容易烧焦，可以适当调整火力。

7. 勾芡：如果喜欢，可以在鱼煎至两面金黄后，用少量淀粉和水调制成芡汁，淋在鱼上，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

8. 出锅装盘：煎好的鱼出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

通过以上步骤，可以保证煎鱼外焦里嫩，既保留了鱼的鲜美，又让鱼皮酥脆可口。