太谷饼怎么做窍门

太谷饼的制作关键在于选材严格、工艺讲究、火候掌握得当。

太谷饼，作为山西省的传统名吃，以其独特的甜而不腻、酥而不碎、香酥绵软的特点而闻名。以下是一份详细的太谷饼制作窍门，助您在家中也能制作出口感正宗的太谷饼。

选材：

1. 面粉：选择优质的小麦粉，最好是晋中的小麦粉，这样的面粉筋道，适合制作太谷饼。

2. 糖：使用广西的白砂糖，甜度高，口感好。

3. 油：选用塞北的胡麻油，这种油具有独特的香味，能够提升饼的口感。

4. 蜂蜜：选择纯天然的野生蜂蜜，增加饼的香气。

5. 芝麻：选用脱皮的白芝麻，增加饼的香气和口感。

制作步骤：

1. 糖浆熬制：将50ML食用油、80克绵白糖和1汤匙麦芽糖放入锅中，小火熬煮，一边煮一边用铲子搅拌，直到糖浆变得浓稠。

2. 和面：将熬好的糖浆倒入面粉中，加入125克水和3克碱面，揉成光滑的面团。

3. 揉面：将面团揉至表面光滑，然后搓成长条，揪成剂子。

4. 制饼：将剂子按扁，刷上糖浆，撒上芝麻，制成饼坯。

5. 翻烤：将饼坯放入烤盘，预热烤箱至180°C，烤约15-20分钟，直到饼呈金黄色。

窍门：

烫面：在揉面时，可以先烫面，即将面团在热水中浸一下，这样可以使面团更加柔软，便于操作。

翻烤火候：翻烤时火候不宜过大，以免饼外焦里生。可以先低温烤至表面定型，再调高温度烤至表面金黄色。

芝麻处理：撒芝麻时，可以先将芝麻在锅中稍微炒一下，这样芝麻会更加香脆。

时间控制：制作过程中，时间控制非常重要，不同的烤箱温度可能有所不同，需要根据实际情况调整。

传承与创新：

太谷饼的制作技艺在2021年被评为国家级非物质文化遗产代表性项目。在传承原始制作工艺的同时，现代的制作者们也在不断创新，如鑫炳记食业股份有限公司就在坚持传统配方的基础上，研制了红糖口味、红枣口味、木糖醇口味的谷酥饼，以适应现代人的口味。

遵循以上步骤和窍门，您就能在家中制作出口感正宗的太谷饼，体验这一传统美食的魅力。