红烧鱼怎么做才能软烂

红烧鱼要软烂，关键在于选材、火候和调料的搭配。

1. 选材：选用新鲜、肉质细腻的鱼类，如鲳鱼、鲫鱼等，这些鱼种适合红烧，肉质更容易炖至软烂。

2. 预处理：鱼处理干净后，用料酒和少量盐腌制10-20分钟，这样可以使鱼肉更加入味，也便于后续炖煮。

3. 火候控制：红烧鱼时，先用大火煎至鱼皮金黄，这样可以使鱼皮酥脆，锁住水分。然后转小火慢炖，让鱼肉在小火的作用下逐渐炖至软烂。

4. 调料搭配：红烧鱼常用的调料有姜片、葱段、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、冰糖等。先将调料炒香，再加入鱼炖煮。注意老抽不宜加得过多，以免颜色过深影响美观。

5. 炖煮时间：根据鱼的大小和厚度，一般需要炖煮30分钟至1小时，直到鱼肉可以用筷子轻易扎透，且肉质变得软烂。

6. 汤汁收浓：在炖煮过程中，注意观察汤汁的收浓情况，待汤汁浓稠时，即可出锅。

通过以上步骤，红烧鱼不仅能够做到软烂，还能保持鱼肉的原汁原味。