做土鸡汤需要把鸡焯水吗为什么

需要把鸡焯水

焯水是做土鸡汤的重要步骤之一，原因如下：

1. 去除杂质：鸡在饲养过程中可能会摄入一些灰尘、泥沙等杂质，焯水可以帮助去除这些杂质，使汤更加清澈。

2. 去除异味：有些鸡可能带有一定的腥味或异味，焯水可以帮助去除这些不愉快的味道。

3. 逼出血水：焯水过程中，鸡皮表面的血水和杂质会被逼出，这样可以使汤色更加纯净。

4. 便于后续烹饪：焯水可以使鸡肉的肌肉紧实，后续烹饪时更加容易入味。

焯水通常是在水中加入少量料酒、姜片和葱段，将鸡放入锅中焯水，水开后撇去浮沫，焯水几分钟即可捞出，然后用清水冲洗干净。这样可以确保土鸡汤的鲜美和营养价值。